تهیه زیتون پرورده در مناطق مختلف ایران با روشهای گونگون انجام می گیرد که یکی از روشهای معمول آن، روش زیر می باشد:
مواد لازم
- زیتون بدون هسته شیرین شده (گوشت زیتون یک کیلو گرم) . هرنوع زیتون شیرین شده قابل استفاده است.
- مغز گردوی رنده شده 300 گرم (خیلی نرم نباشد).
- آب انار ترش بسته به میزان ترشی 2-1 لیوان یا بجای آن 1 لیوان رب انار.
- سیر رنده شده 2-3 حبه.
- سبزیهای محلی مانند چچاق در شمال یا گلپر در فارس به اندازه دلخواه (یک قاشق غذاخوری پودر خشک).
- سبزیهای معطر دیگر مثل نعناع، پونه، بابونه نرم شده یک قاشق غداخوری پر.
- روغن زیتون به اندازه 2-3 قاشق غذاخوری.
- یک قاشق مرباخوری نمک نرم.
- یک فنجان 100 سی سی آبلیمو ، سرکه یا آب غوره (بر اساس سلیقه)
توجه: نسبت افزودنیهای فوق بر اساس ذائقه و سلیقه مصرف کنندگان مختلف میتواند متغیر باشد.
در روشهای تهیه زیتون پرورده صنعتی از ماست و یا سس مایونز نیز استفاده می کنند. مخلوط فوق حتماً بایستی در ظرف سربسته و در یخچال و برای مدت محدود نگهداری شود چون سریعاً کپک می زند.
مسعود عظیمی
توجه و تذکر: "استفاده از مطالب تنها با ذکر منبع و نشانی وب سایت iranolive.ir بلا مانع است"
